Control de las Temperaturas y Calidad de los Vinos

Titulo Completo: CONTROL DE LAS TEMPERATURAS Y CALIDAD DE LOS VINOS.
Autores: Jacques Blouin y Jean-Michel Maron (traducido al español).
Año 2008. 208 páginas en papel cuché, más de 150 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, esquemas, fotografías).
Tamaño: 24 x 17 cms.

Comentario:

Los autores son especialistas en enología y han realizado sus trabajos prácticos en bodegas. Estos autores además han puesto a punto métodos de cálculo térmico específicos para la actividad vinícola reconocidos en Francia e internacionalmente.

ÍNDICE:

1. Reseña histórica.
2. Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas.
2.1. Principios.
2.2. Temperatura y vinificaciones.
2.3. Temperatura y crianza de los vinos.
2.4. Temperatura y acondicionamiento.
2.5. Temperatura y consumo.
3. Temperatura y equipamientos.
3.1. Ciclos térmicos y temperaturas de trabajo.
3.2. Unidades térmicas.
3.3. Mediciones de la temperatura y de la humedad.
3.4. Los materiales para el control de las temperaturas y su utilización en enología.
3.5. Elección del material.
4. Cálculo de las necesidades térmicas.
4.1. Térmica de la fermentación alcohólica: Optiferm.
4.2. Evaluación de las necesidades térmicas de un conjunto de cubas de vinificación.
4.3. Evaluación de las necesidades térmicas de un edificio de almacenamiento y crianza de vinos.
4.4. Metodología de un balance térmico de edificio.
5. Intercambio de calor enológicos.
5.1. Intercambiadores dinámicos externos.
5.2. Intercambiadores internos, camisas-cinturón, dobles cubiertas.
5.3. Ventilo-convectores.
6. Sistemas de control de las temperaturas.
6.1. Tratamientos prefermentativos.
6.2. Instalaciones globales de control de temperatura.
6.3. Crianza y conservación de los vinos.
7. Aspectos económicos y legislativos.
7.1. Ahorro de energía y desarrollo sostenible.
7.2. Medio ambiente y legislación. Conclusiones.
Anexos:
Termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos.
Determinacion de la cinética de la fermentación alcohólica.
Ecuaciones de cálculo de las temperaturas de un intercambiador.
Acondicionamiento de los vinos para su consumo.
Bibliografía. Índice alfabético.