Descripción resumida
Titulo: FABRICACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS.
Autor: Nereo Cavazzani, Año 1989.
Páginas: 166 páginas.
Ilustraciones: más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas y cuadros).
Tamaño: 21,50 X 13,50 cms..
Descripción detallada
ÍNDICE DEL LIBRO: Fabricacion de Vinos Espumosos.
1.0 Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el método «lento en recipientes grandes» (Cavazzani)
1.1 Consideraciones generales
1.2 Vendimia y vinificación
1.3 Mosto. Adiciones y tratamientos
1.4 Papel del oxígeno y del S02 en los mostos y en los vinos
1.5 Conservación y estabilización del vino base
2.0 La formación de espuma
2.1 La levadura
2.2 Los tanques
2.3 La formación de espuma
2.4 Permanencia sobre las heces
2.5 Estabilización y embotellado
2.6 Botellas, tapones y abrazaderas
2.7 Taponadoras y abrazaderas
3.0 Conservación
4.0 Cálculo teórico-práctico de los azúcares necesarios para obtener una determinada presión en un vino
4.1 Método para calcular la presión en los vinos espumosos
5.0 Juicio sobre el vino espumoso y manera de servirlo
6.0 Degustación técnica del vino espumoso
6.1 Consideraciones previas
6.2 Boletín de degustación
Bibliografía Indice alfabético
