Libro: Cómo degustar los Vinos

TITULO: Cómo degustar los vinos. Manual del catador.

Autor: Renato Ratti. (Versión española de Gabriela Sanlorenzo, Dra. Ciencias Agrarias).
Ilustraciones: 100 (paneles de cata, fichas, fotos, esquemas, especificaciones de cata, etc.).
Año: 2000. (2ª edición).
ENCUADERNACIÓN: Tapa Blanda
PÁGINAS: 153
DIMENSIONES: 20,50 X 13,50

Comentarios:

Esta obra, escrita por uno de los principales especialistas mundiales en la materia, le introducirá en el interesante mundo de los catadores y le enseñará a apreciar y a calificar una de las bebidas más importantes y gratificantes de la historia de la humanidad: el vino.

El vino, es una bebida muy compleja por su composición, por los factores naturales y humanos que influyen en sus características y por su constitución bioquímica y química que hacen del vino un producto especial y atrayente.

La calidad de un vino está constituida por el conjunto de sus características organolépticas como color, aroma, sabor... que, a la vez que lo hacen agradable a los que lo beben, permiten determinar su origen y tipo.

La degustación o cata es una operación en la cual se tiene que coordinar un complejo mecanismo de estímulos que, al implicar a los sentidos humanos, origina diferentes sensaciones, las cuales, reconocidas e interpretadas, se designan con el término de percepción.

Esta percepción tiene que ser lo más objetiva posible mediante unas técnicas y procedimientos que este libro pretende dar a conocer.

INDICE RESUMIDO:

1. Introducción a la degustación de los vinos. La degustación o cata.
2. Panel de catadores.
3. Escalas de medida. Medidas descriptiva, numérica y libre.
4. El catador. Umbral olfativo normal. Umbral gustativo normal.
5. La técnica de la cata.
6. Las reglas de la cata. Material necesario. Tiempos y secuencias de las operaciones de cata.
7. Sensaciones visuales. El color de los vinos tintos, blancos y rosados. La viscosidad. La limpidez. La efervescencia.
8. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. El aroma. El olor. El perfume.
9. Sensaciones gustativas. El ácido. El dulce. El amargo. El salado.
10. Sensaciones táctiles. El calor. La astringencia. La rugosidad. La sensación picante. Sensaciones térmicas.
11. La persistencia. Persistencia aromática intensa (PAI).
12. Sensaciones de equilibrio.
13. Sensaciones relacionadas al origen ampelográfico y geográfico.
14. Retrogusto.
15. Varios tipos de cata. Ficha de degustación para concursos internacionales. Ficha Buxbaum para los vinos blancos. Ficha Buxbaum para los vinos rosados. Ficha Buxbaum para los vinos tintos. Método ONAV. Vinos tranquilos. Vinos espumosos y de aguja. Certificado de análisis organoléptico.
16. Catas finalizadas.
17. Prueba de pareja o de comparación directa.
18. Prueba del dúo-trío.
19. Prueba triangular.
20. Prueba de clasificación.
21. Las fichas. Cata de base. Cata de bodega. Cata para valoración de algunos parámetros. Cata de idoneidad. Degustaciones de reconocimiento.
22. Sensaciones visuales. Aspecto. Color.
23. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas en general.
24. Categorías de algunos perfumes.
25. Sensaciones gustativas (indicaciones generales).
26. Indicaciones generales. Acidez total. Acidez fija. Acidez real. Acidez volátil. Ácido carbónico. Registro de los viñedos. Alcohol. Anhídrido sulfuroso. Denominación de origen controlada. Etiqueta. Vino de mesa. Azúcares. Etc.
27. Glosario de términos. Abocado. Acacia. Acerbo. Acetona. Ácido. Acre. Adulterado. Afrutado. Agradable. Agresivo. Agudo. Aguja. Ahilado. Etc.