Libro: El Vino: Del Análisis a la Elaboración

TITULO: EL VINO: DEL ANÁLISIS A LA ELABORACIÓN.
Autores: D. Delanoë (Dr. ingeniero-enólogo) y otros. Año 2003.
PAGINAS: 233 páginas
TAMAÑO: 24 x 17 cms., papel cuché, 20 fotos y más de 100 ilustraciones (dibujos, esquemas, cuadros y tablas).

Comentarios:

En las últimas decadas el mercado del vino se ha globalizado. La evolución de las técnicas de producción de vinos ha proporcionado a los enólogos los medios necesarios para elaborar productos de calidad. Los vinos comercializados deben presentar características constantes año tras año, y deben ser perfectamente estables.

El objeto de esta obra, es mostrar, como el vinificador puede, por análisis simples, conocer su producto en cada etapa de elaboración y como puede determinar las correcciones a aplicar o las prácticas a considerar para obtener el vino ue desea.

CONTENIDO:

PARTE I: El Análisis del vino.
1. Los análisis de vino en el laboratorio.
2. Interpretación de los boletines de análisis.
3. Los análisis del vino en la bodega: recomendaciones generales.

PARTE II: La cosecha y la vinificación.
1. Los controles de madurez.
2. Seguimento de la fermentación alcohólica.
3. Seguimiento de la fermentación maloláctica.
4. Controles de fin de fermentación.

PARTE III: Conservación y estabilización de los vinos.
1. El anhídrido sulfuroso.
2. La acidez volátil.
3. El hierro.
4. El cobre.
5. El encolado de los vinos.
6. Los ensayos de estabilidad de los vinos.
7. Accidentes en botella.

PARTE IV: Algunas buenas prácticas del vinificador.
1. Buenas prácticas: normativa, métodos.
2. Limpieza e higiene de la bodega.
3. Algunas prácticas enológicas: su utilidad, su normativa.
4. Los ensamblajes de vino.
5. La adición de enzimas.
6. La siembra con levaduras.
7. El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias.
8. Las correcciones de la acidez.

ANEXOS:
1. Determinación del contenido de azúcares y del grado probable a partir de la masa volúmica.
2. Apreciación del estado sanitario de la uva.
3. Contenidos máximos de anhídrido carbónico total.
4. Métodos de utilización del anhídrido carbónico.
5. Los buenos gestos para utilizar la pipeta y la bureta.
6. Los controles de madurez.