Libro: Fabricación de Vinos Espumosos.

Titulo: FABRICACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS.

Autor: Nereo Cavazzani, Año 1989.

Páginas: 166 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas y cuadros).

Tamaño: 21,50 X 13,50 cms..

ÍNDICE DEL LIBRO:

1.0 Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el método «lento en recipientes grandes» (Cavazzani)

1.1 Consideraciones generales

1.2 Vendimia y vinificación

1.3 Mosto. Adiciones y tratamientos

1.4 Papel del oxígeno y del S02 en los mostos y en los vinos

1.5 Conservación y estabilización del vino base

2.0 La formación de espuma

2.1 La levadura

2.2 Los tanques

2.3 La formación de espuma

2.4 Permanencia sobre las heces

2.5 Estabilización y embotellado

2.6 Botellas, tapones y abrazaderas

2.7 Taponadoras y abrazaderas

3.0 Conservación

4.0 Cálculo teórico-práctico de los azúcares necesarios para obtener una determinada presión en un vino

4.1 Método para calcular la presión en los vinos espumosos

5.0 Juicio sobre el vino espumoso y manera de servirlo

6.0 Degustación técnica del vino espumoso

6.1 Consideraciones previas

6.2 Boletín de degustación

Bibliografía Indice alfabético