Libro: La Cata y el Conocimiento de los Vinos

TITULO: LA CATA Y EL CONOCIMIENTO DE LOS VINOS

Autor: Manuel Ruiz Hernández.
Lengua: Castellano
Páginas: 360. Papel cuché.
Tamaño: 23,50 X 17 centímetros.
Ilustraciones: 250 (paneles y fichas de cata, fotos en color, esquemas, tablas con datos de interés, etc.).
Año: 2002 (3ª edición).

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Este libro sobre la cata de los vinos pretende sencillamente aproximar a niveles muy prácticos la evaluación  de los vinos, a la vez que impregnar toda la actividad vitivinicola del ejercicio de la valoración por los sentidos de la calidad producida.

A escala sencilla el consumidor juzga el vino en primera instancia por lo expresado en la etiqueta de la botella. El técnico, además, juzga por la analítica instrumental. La evaluación de su calidad debe hacerse con los sentidos que en consumo reciben el impacto de deleite.

No se pretende restar importancia a la analítica ni a la información de los expertos, sino potenciar con método la acción sensitiva, para que, mediante aplicación anticipada, el consumidor evalúe lo que va a adquirir o bien lo que ya consume.

ÍNDICE RESUMIDO:

1. La cata de vinos. Primer contacto. Decálogo resúmen.
   Desarrollo explicativo. Cata y cultura enológica. Vino y alcohol. Tipos de cata. Cata y comercio. Esquemas de sistemas comerciales informativos. Cata y conocimientos técnicos. El profesor de cata. ¿Qué es un buen vino?.
2. Práctica en la cata. Los sentidos. Centros sensitivos de la cata. Rutas de percepción sensitiva. ¿El catador nace o se hace?.
3. Adquisición de vinos. Adquirir un vino. Vino y comida. Cuadro de vinos para acompañar comidas. Lectura de la botella.
4. Aproximación a la cata. ¿Qué sentidos utilizar? ¿Por qué orden? Copa. Temperatura. Iluminación.
5. El descorchado. Apertura de la botella. Separación de la cápsula. Limpiado exterior. Descorchado. Sacudida. Impresión olfativa directa. El gas CO2. Retroolfacción. Gusto residual. Aroma final. Resumen. Armonía. Reconocimiento de origen. Distinción de variedad. Edad. Elaboración. Tipos de vinos. Blancos. Rosados. Tintos Claretes. Los posos del vino. El tapón de corcho. Posición de la botella ¿Cuál es la vida de un vino?
6. La cata. Condiciones, teoría y fundamentos. El envase. La copa. Forma normalizada. El vidrio. Peso de la copa. Tipos de copa. Un vino y distintas copas. Elección. Catavinos. Condensaciones laterales. Copa cuña. Catavinos de plata. Temperatura del vino en la boca.
7. La vista y el vino. Inervación óptica. El ojo actúa. La luz. El color. Los compuestos fenólicos. Observación del color. Observación del brillo. Medidas de color. Tono e intensidad. Color en función de la uva y de la elaboración. Vinos varietales y color. Zonas de color en la copa. Otros factores que afectan al color. Resumen.
8. La nariz y el vino. Aroma. Inervaciones olfativas. Origen y evolución de los aromas del vino. Separación de aromas. Aroma y análisis.
9. Tipos de aromas. Alcoholes. Ácidos. Ésteres. Aldehídos. Terpenos. Fenoles volátiles. Compuestos sulfurados. Carotenos. Otros aromas. Aromas varietales. Tipos identificados olfativamente.
10. La boca y el gusto del vino. Inervaciones gustativas. La lengua. Las papilas. Los sabores del vino. El gusto. El vino en la boca. Gusto tánico. Glicógeno y vino. Impresiones bucales. Gustos diversos (a menta, a anís, a roble, a acero inoxidable, etc.). Temperatura de consumo y elaboración. Gas carbónico y cata. Gusto: soluciones patrón. El pH y la cata del vino de crianza. El conjunto buco-nasal. La temperatura y el gusto.
11. Expresión y complementos de la cata. Expresión oral Vocabulario empleado. Expresión numérica y gráfica.
12. Catas especiales. Cava. Tapones de espumosos. La técnica y la cata de espumosos. Jerez. El aroma del vino de Jerez. La copa. La temperatura.
13. Complementos. Organización de catas. Cata de vino en depósito. Análisis y cata. Cata y rendimiento de uva por hectárea. Tempranillo. Cabernet souvignon. Merlot. Garnacho. Mazuelo. Mencia. Cómo guardar las botellas. Sobre el futuro de un vino. Crianza y gusto a moho. Cata de uvas. Cata y tratamiento de viñedos. Calidad de una cosecha. Relación calidad/precio. Vino a granel para su crianza. Cata de vinos muy viejos. Cata de añadas. Chaptalización y enriquecimiento. Cata y futuro de un vino. Resumen.