Libro: Maduración y Madurez de la Uva

TITULO: MADURACIÓN Y MADUREZ DE LA UVA.
Autores: J. Blouin y G. Guimberteau (versión española de Jordi Vidal Ragout, Master en Viticultura y Enología).
PAGINAS: 151 páginas, papel cuché, 54 fotos en color y más de 100 ilustraciones (gráficos, tablas, cuadros, esquemas).
Tamaño: 23,50 X 16,50 cms.

Garantizar una buena madurez de la uva es una cuestión primordial para la calidad del futuro vino. Pero ¿cómo fijar la fecha de vendimia? ¿Qué factores considerar para optimizarla?

Los autores proponen una sintesis sobre maduracion y madurez de la uva, reflexion práctica sobre la optimización de la fecha de vendimia en cualquier situación proporcionando datos precisos y estructurados.

Desde la floración hasta la vendimia pasando por el envero, la maduración y el estado final de la madurez, los autores analizan las diferentes fases de evolucion de la baya, subrayando la importancia de realizar analisis frecuentes, indicando los metodos de muestreo para obtener resultados fiables.

Esta obra pretende responder a las expectativas de viticultores y responsables de viñedos que han de tomar decisiones en el momento de las vendimias y saciará la curiosidad de estudiantes y enofilos.

INDICE DEL CONTENIDO:

Prefacio.
1. Breve historia de la baya. Determinación de la fecha de floración. Algunos resultados. Mecanismos e incidentes postflorales. Control del corrimiento y del millerandaje.
2. Envero. Cambio de aspecto. Cambio de estructura. Cambio de composición. Transformaciones fisiológicas internas. Determinación de la fecha de envero.
3. Maduración. Crecimiento de la baya. Maduración y viticultura (la poda, desyemado y despampanado, despunte y colocación de la vegetación, deshojado, aclareo).
4. Los controles de la maduración. El muestreo. Los imperativos. La variabilidad de las uvas. Algunos métodos de muestreo. Extracción del mosto. Diferentes métodos de extracción de mostos. Extracción a elegir. Análisis de mostos. Los compuestos fenólicos.
5. Principales componentes de la uva y evolución durante la maduración. Ácidos orgánicos. Azúcares. Compuestos fenólicos. Compuestos aromáticos. Sustancias nitrogenadas. Sustancias pécticas. Lípidos. Sustancias minerales.
6. Criterios de madurez. Objetivos del viticultor y posibilidades del viñedo. Diferentes tipos de madurez: fisiológica, vitícola, fenológica, industrial, aromática, fenólica, climática, mediática, enológica. Índices y modelos de maduración.
7. Podredumbres y accidentes de maduración. Podredumbre y cantidad. Podredumbre y calidad. Cálculo de la tasa de podredumbre. La podredumbre ácida. Evitar la podredumbre. La podredumbre noble.
8. Sobremaduración. Diferentes tipos de sobremaduración. Mecanismos de sobremaduración. Riesgos de la sobremaduración.
9. Calidad y factores de calidad. Rendimiento y calidad. Peso de las bayas y clima. Relación entre los diferentes componentes de la uva. Calidad y composición de la uva.
10. Determinación de la fecha de vendimia. Estado general del viñedo. Composición de la uva. Método práctico para la determinación de la fecha de vendimia. Las fichas de control.
11. Bando de vendimia y fechas de vendimia. A manera de conclusión. Para saber más sobre el tema.