Libro: Viticultura, Enología y Cata.

TITULO COMPLETO: VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA PARA AFICIONADOS.

Autor: Manuel María López Alejandre.

Año 2005 (4ª edición), 214 páginas, 50 ilustraciones (dibujos, cuadros y tablas), papel cuché.

Tamaño: 21 X 14 cms. Tapa Blanda.

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Con este libro aprenderá a catar, a disfrutar con las excelencias de los vinos, a conocer sus defectos, a cuidar el vino, a conservarlo en las mejores condiciones y a saber expresar lo bueno y lo malo de cada uno de ellos. El autor es un experto en el tema y ha dado multitud de cursos de cata de vinos.

CONTENIDO:

1. El apasionante origen del vino. Historia del vino. Leyendas del vino.

2. Las viñas. Ciclo anual de la vid. La poda. Accidentes, plagas y enfermedades de la vid. Principales variedades de viníferas. Las variedades españolas más conocidas. Las variedades internacionales más conocidas.

3. La elaboración del vino. El lagar. Las levaduras. El desfangado. Acidificación y desacidificación. El anhídrido sulfuroso. Los depósitos de fermentación. Tipos de fermentación. La maceración carbónica. La fermentación maloláctica. La hiperoxidación.

4. Dos vinos singulares: los espumosos y los dulces Pedro Ximénez. Espumoso de fermentación. Los vinos de aguja. Vinos espumosos gasificados. El dulce. La elaboración.

5. La crianza. Vinos generosos. La crianza oxidativa. Criaderas y soleras. La crianza de blancos y tintos. La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica. La crianza en botella. Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella.

6. Accidentes y enfermedades de los vinos. Clarificación y estabilización. Las quiebras. Las enfermedades. La clarificación y estabilización de los vinos. La refrigeración. La filtración. El embotellado.

7. La cata de los vinos. La Enología y la Cata. La copa. Otros recipientes para catar. Las dos escuelas francesas de cata. La expresión. La percepción a través de los sentidos. El color del vino. Componentes cromáticos. Otros factores que influyen en el color. Fases de la cata. Las vías olfativas y la clasificación de los aromas. El vino en la copa. La fase gustativa. La temperatura. La decantación. Cuidados y servicio del vino.