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Description détaillée

Pied de Vigne: Cabernet-Sauvignon N 

Nom de la variété en France

Cabernet-Sauvignon N

Origine

Ce cépage originaire de la région bordelaise provient d’après les analyses génétiques publiées, d’un croisement entre le Cabernet franc N et le Sauvignon B.

Synonymie

Aucun synonyme n'est officiellement reconnu en France, ni dans les autres pays de l'Union Européenne.

Données règlementaires

En France, le Cabernet-Sauvignon N est officiellement inscrit au "Catalogue des variétés de vigne".
Cette variété est également inscrite aux Catalogues d'autres pays membres de l'Union Européenne : Allemagne, Autriche, Bulgarie, Chypre, Espagne, Grèce, Italie, Hongrie, Malte, Portugal, République Tchèque, Roumanie, Slovaquie, Slovénie.

Utilisation

Variété de raisin de cuve

Phénologie

Epoque de débourrement : 13 jours après le Chasselas.

Epoque de maturité : 2ème époque, 3 semaines à 3 semaines et demie après le Chasselas.

Aptitudes culturales et agronomiques

Le Cabernet-Sauvignon N est un plant de vigne à débourrement tardif, vigoureux (sarments de gros diamètre en conditions fertiles) qui émet des rameaux très longs (entre-noeuds allongés) et dont les vrilles se lignifient. Il nécessite un palissage soigné et la taille, qui peut être longue ou courte en zone méridionale, est relativement lente. Il faut éviter les grosses plaies de taille. L’enlèvement des bois, qui sont durs, demande également des temps de travaux importants. Le Cabernet-Sauvignon N donne le plus souvent de meilleurs résultats sur des terrains graveleux, drainants, plutôt acides et bien exposés. Ce cépage est parfois sujet au dessèchement de la rafle et ce risque est accru par l’utilisation de certains porte-greffes comme le S0 4.

Sensibilité aux maladies et aux ravageurs

Le Cabernet-Sauvignon N présente une moindre sensibilité à la pourriture grise. En revanche, il est très sensible aux maladies du bois (eutypiose, esca) et à l’oïdium.

Potentialités technologiques

Les grappes et les baies sont petites. Le Cabernet-Sauvignon N permet d’obtenir des vins qui possèdent une structure tannique très intéressante et une couleur soutenue à bonne maturité. Ils sont généralement aptes au vieillissement et à l’élevage dans le bois. Les arômes végétaux de ce cépage laissent place à des arômes beaucoup plus plaisants et complexes, lorsque la maturité est satisfaisante. D’autre part, vinifié seul, le Cabernet-Sauvignon N manque souvent de gras et de rondeur.

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