
Agronómicamente: El Palomino es una variedad de uva muy cultivada en la viticultura del sur de España, concretamente en Andalucía. Planta medianamente vigorosa. Porte horizontal. Producción media, racimos entre medianos y grandes y dorados si están expuestos al sol. Fertilidad elevada. Variedad muy adaptada a la sequía media y a los terrenos muy calizos.
Enológicamente: El palomino produce unos vinos de graduación media, color amarillo muy pálido de aromas herbáceos. La vocación de la variedad palomino es la elaboración de vinos de crianza biológica para la obtención de manzanillas, finos, olorosos y amontillados.