
La planta de uva blanca Sauvignon Blanc es una planta cultivada en Francia, Chile y California principalmente. Actualmente el Sauvignon Blanc también se encuentra en España nuestro país. Posee un racimo pequeño y compacto. La baya es de tamaño pequeño, uniforme, verde amarilla, muy jugosa y de grosor de piel media.
Fenología: La época de brotación del Sauvignon Blanc es precoz-media y la de maduración es precoz. Ciclo Corto.
Aptitudes Agronómicas: El Sauvignon Blanc es una variedad muy vigorosa, de fertilidad media-baja y producción media-baja. Requiere suelos sueltos, poco fértiles y sin tendencia al encharcamiento. Es preferible la utilización de podas largas para la obtención de rendimientos medio-altos. Atendiendo a su elevado vigor y a su porte erguido, la conduccion en espaldera es practicamente obligada. Es sensible a la sequía, no soporta bien el estrés hídrico. Sensible a eutipiosis, podredumbre gris, oidio y black rot. Resistente al mildiu y ácaros.
Potencial enológico: Proporciona vinos delicados, muy aromáticos y de estructura media. El Sauvignon Blanc produce unos vinos blancos muy elegantes y equilibrados, con aromas varietales presentes durante los primeros años. La elaboración ha de ser muy esmerada, procurando asegurar condiciones reductoras que eviten oxidaciones y perdida de aromas primarios. Sus aromas varietales, muy ligados al terreno, a la añada y a las condiciones de cultivo, resultan más intensos en sus primeras fases, por lo que frecuentemente se aconseja su consumo como vino joven. En suelos pobres y con producciones bajas, presenta un destacado potencial para crianzas cortas. Vendimias tardías o con podredumbre noble pueden producir grandes vinos licorosos. En ciertas condiciones y zonas vitícolas, su mezcla con verdejo, potencia la intensidad aromática de esta última variedad.
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