Plantes Cabernet Sauvignon

Plantes de Cabernet Sauvignon. Descripció detallada. Fitxa Tècnica.

Planta tradicional bordolesa, considerada com de la màxima qualitat. És una planta de vinya molt estesa arreu del món. Cultivada a França, Xile, Califòrnia, Austràlia i Argentina principalment. A la viticultura espanyola s'està plantant molt i hi ha algunes Denominacions d'Origen que l'admeten com a varietat recomanada.

Es coneix també com Vidure, Bidure, Burdeos, Carbouet.

Raïms:

• Molt petits, de forma cònica.
• De compactació mitjana i amb mida uniforme de les baies.
• Amb fàcil despreniment d'aquestes baies en maduració.
• Peduncle curt i poc lignificat.
• Raïms ocasionalment alats.

Baies:

• De mida petita, de secció circular, amb epidermis blavosa, molt fosca, amb molta pruïna.
• De pell molt gruixuda.
• Amb polpa lleugerament acolorida en maduració, no pigmentada en les seves primeres fases des del enverament.
• Dura i sucosa, amb sabor herbaci intens.

Ceps:

• Molt vigorosos.
• De port erecte, ramificats.
• Amb molts raïms.

Fenologia:

La varietat Cabernet Sauvignon és de brotació i maduració de mitja estació.

Característiques Agronòmiques del Cabernet Sauvignon:

• És una varietat sensible a l'eutipiosi.
• Sensibilitat mitjana a la míldiu i a la fongs.
• Força resistent al complex de fongs de la fusta, a l'excoriosi.
• Molt resistent a la botritis.
• És resistent a la podridura.
• No evoluciona bé la seva maduració amb sequers molt marcades.
• No té requeriments especials en sòls, però és sensible a la carència de magnesi.
• Al brotar de forma tardana resisteix bé els freds de primavera.
• Resisteix bé els vents.
• És poc sensible a els desplaçaments.
• Es poden obtenir molt bons resultats en terrenys de grava, sense excés d'aigua, lleugerament àcids i ben exposats.
• Requereix podas llargues i en guyot per a la seva adequada producció.
• Se s'adapta bé a diverses formes de poda, i la producció és regular i constant.

Potenial Enològic:

• Dona mostos de color intens, fosc i molt viu, però austeros i tànics. De la varietat Cabernet Sauvignon s'obté vi de color vermell intens, amb matisos violacis, de cos, alcohòlic, aromàtic i amb un sabor lleuger i característic herbaci.
• Els seus vins joves tenen aromes intensos de grosella, pebrot verd i recorden també de vegades, a la menta i a les olives recent recollides, així com també el seu aroma recorda l'olor de bosc o herbes aromàtiques.
• Produïx uns vins amb una estructura tànica molt interessant i color estable si arriba a la plena maduració. Vins molt aptes per a l'envelliment.
• Posseeix una pell molt gruixuda de la qual s'extreuen molts tanins dolços, el que permet el seu llarg envelliment. Si la fusta és suau, dóna vins de textura i finor molt agradables, amb aromes a xocolata, tabac i en part a mina de llapis, però conservant el seu aroma característic de grosella i de vegades a pebrot.
• El vi monovarietal pot faltar de suavitat i rodó, per això s'utilitza molt amb cupatges amb altres varietats com Merlot o Syrah. Elaborat amb aquestes varietats millora notablement les característiques organolèptiques del conjunt.