Plantes Palomino

Plantes de Raïm Blanc Palomino

El Palomino és la varietat base dels vins de Jerez, portada al segle XVI per les tropes de Flandes i perfectament adaptada a les característiques del medi i clima de les comarques vitícoles andaluses i extremenyes. També es coneix com Palomino blanc, Chipiona, Pinchito.

Raïms:

• De mida gran.
• De compactació mitjana a elevada.
• Amb peduncle molt curt.

Baies:

• De mida mitjana a petita.
• Poques uniformes dins d'un mateix racim.
• Amb epidermis verd amarillenta.
• Amb secció esférica.
• De difícil despreniment del pedicelo.
• Amb pell molt fina, sensible als fregaments i amb abundant pruïna.
• Amb polpa no pigmentada, tova i força sucosa, sense sabors particulars però força afruitada.

Ceptes:

• De vigor mitjà i tendència cap a l'horitzontalitat.
• Amb brotació a mitjan temporada.
• Fertilitats i producció elevades.

Característiques Agronòmiques i adaptació al medi:

• És sensible a la ruptura de sarments pel vent, per això és recomanable establir les ceps en espaldera.
• Existeix un tipus peculiar de conducció suportada, anomenada poda tipus Jerez.
• Se s'adapta bé a les podades en cordó.
• És una varietat molt resistent a la sequera i a les intensos calors estivals.
• És molt sensible al míldiu, a l'oïdi, a la podredura gris i als atacs de la papallona del raïm.
• No sembla molt afectada per les malalties de la fusta.
• Com que és una varietat molt productiva, té molts requisits en potassi per obtenir raïms amb most adequat.

Potențial enològic Palomino:

• El Palomino produeix vins de graduació mitjana, de color groc molt pàl·lid amb aromes herbàcies.
• La vocació de la varietat Palomino és l'elaboració de vins de criança biològica per a l'obtenció de manzanilles, fins, olorosos i amontillats.
• Els seus vins criats sota el "vel flor" per llevats autòctons arriben a dominar els aromes primaris de la varietat.
• En criances oxidatives donen vins més aromàtics, amb notes d'ametlla i salinos.