Palomino

Plantas de Uva Blanca Palomino:

El Palomino es la variedad base de los vinos de Jerez.
De brotación en media estación, fertilidad y producción elevadas.
Es una variedad muy resistente a la sequía.
Produce unos vinos de graduación media, color amarillo pálido de aromas herbáceos.

Plantas de Palomino:

El Palomino es la variedad base de los vinos de Jeréz, traido en el siglo XVI por las tropas de Flandes y perfectamente adaptado a las características del medio y clima de las comarcas vitícolas andaluzas y extremeñas. Tambien se la conoce como Palomino blanco, Chipiona, Pinchito.

Racimos:

• De tamaño grande.
• De compacidad media a elevada.
• Con pedúnculo muy corto.

Bayas:

• De tamaño mediano a pequeño.
• Poco uniformes dentro de un mismo racimo.
• Con epidermis verde amarillenta.
• Con sección esférica.
• De difícil desprendimiento del pedicelo.
• Con hollejo muy delgado, sensible a los roces y con abundante pruina.
• Con pulpa no pigmentada, blanda y bastante jugosa, sin sabores peculiares pero bastante afrutada.

Cepas:

• De vigor medio y tendente hacia la horizontalidad.
• De desborre en media estación.
• Fertilidad y producción elevadas.

Características Agronómicas y adaptación al medio:

• Es sensible a la rotura de sarmientos por el viento y es muy conveniente establecer las cepas en espaldera.
• Existe un tipo peculiar de conducción apoyada, que se denomina poda tipo Jerez, similar a un guyot pero con ciertas peculiaridades.
• Se adapta bien a las podas en cordón.
• Es una variedad muy resistente a la sequía y a los intensos calores estivales, bien adaptado, si el patrón es adecuado a los suelos calizos, en los que muy difícilmente muestra clorosis.
• Es muy sensible al mildiu, al oidio sobre todo en ataques a los racimos, a la podredumbre gris y a los ataques de la polilla del racimo.
• No parece muy afectada por las enfermedades de madera.
• Al ser una variedad muy productiva tiene muchos requerimientos en potasa para dar uvas con mosto adecuado.

Potencial enológico Palomino:

• El palomino produce unos vinos de graduación media, color amarillo muy pálido de aromas herbáceos.
• La vocación de la variedad palomino es la elaboración de vinos de crianza biológica para la obtención de manzanillas, finos, olorosos y amontillados.
• Sus vinos criados bajo el "velo flor" por levaduras autóctonas que manteniéndose (en los manzanillas) o pasando al fondo (en los finos de Jerez) llegan a dominar los aromas primarios de la variedad.
• En crianzas oxidativas (amontillados) dan vinos más aromáticos, altamente almendrados y salinos que pasan a avellanados, balsámicos y con aromas que recuerdan también a frutos secos en los amontillados.