Palomino


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Plantas de Uva Blanca Palomino:

El Palomino es la variedad base de los vinos de Jerez.
De brotación en media estación, fertilidad y producción elevadas.
Es una variedad muy resistente a la sequía.
Produce unos vinos de graduación media, color amarillo pálido de aromas herbáceos.

Plantas de Palomino:

El Palomino es la variedad base de los vinos de Jeréz, traido en el siglo XVI por las tropas de Flandes y perfectamente adaptado a las características del medio y clima de las comarcas vitícolas andaluzas y extremeñas. Tambien se la conoce como Palomino blanco, Chipiona, Pinchito.

Racimos:

  • De tamaño grande.
  • De compacidad media a elevada.
  • Con pedúnculo muy corto.

Bayas:

  • De tamaño mediano a pequeño.
  • Poco uniformes dentro de un mismo racimo.
  • Con epidermis verde amarillenta.
  • Con sección esférica.
  • De difícil desprendimiento del pedicelo.
  • Con hollejo muy delgado, sensible a los roces y con abundante pruina.
  • Con pulpa no pigmentada, blanda y bastante jugosa, sin sabores peculiares pero bastante afrutada.

Cepas:

  • De vigor medio y tendente hacia la horizontalidad.
  • De desborre en media estación.
  • Fertilidad y producción elevadas.

Características Agronómicas y adaptación al medio:

  • Es sensible a la rotura de sarmientos por el viento y es muy conveniente establecer las cepas en espaldera.
  • Existe un tipo peculiar de conducción apoyada, que se denomina poda tipo Jerez, similar a un guyot pero con ciertas peculiaridades.
  • Se adapta bien a las podas en cordón.
  • Es una variedad muy resistente a la sequía y a los intensos calores estivales, bien adaptado, si el patrón es adecuado a los suelos calizos, en los que muy difícilmente muestra clorosis.
  • Es muy sensible al mildiu, al oidio sobre todo en ataques a los racimos, a la podredumbre gris y a los ataques de la polilla del racimo.
  • No parece muy afectada por las enfermedades de madera.
  • Al ser una variedad muy productiva tiene muchos requerimientos en potasa para dar uvas con mosto adecuado.

Potencial enológico Palomino:

  • El palomino produce unos vinos de graduación media, color amarillo muy pálido de aromas herbáceos.
  • La vocación de la variedad palomino es la elaboración de vinos de crianza biológica para la obtención de manzanillas, finos, olorosos y amontillados.
  • Sus vinos criados bajo el "velo flor" por levaduras autóctonas que manteniéndose (en los manzanillas) o pasando al fondo (en los finos de Jerez) llegan a dominar los aromas primarios de la variedad.
  • En crianzas oxidativas (amontillados) dan vinos más aromáticos, altamente almendrados y salinos que pasan a avellanados, balsámicos y con aromas que recuerdan también a frutos secos en los amontillados.

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