El Palomino es la variedad base de los vinos de Jerez.
De brotación en media estación, fertilidad y producción elevadas.
Es una variedad muy resistente a la sequía.
Produce unos vinos de graduación media, color amarillo pálido de aromas herbáceos.
El Palomino es la variedad base de los vinos de Jeréz, traido en el siglo XVI por las tropas de Flandes y perfectamente adaptado a las características del medio y clima de las comarcas vitícolas andaluzas y extremeñas. Tambien se la conoce como Palomino blanco, Chipiona, Pinchito.