Pedro Ximenez


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Plantas de Pedro Ximenez

Tradicionalmente cultivada en las provincias andaluzas y extremeñas, hoy en día, se está implantando en el resto de comunidades productoras de uvas blancas.
Produce unos mostos muy alcohólicos con baja acidez
Son clásicos los vinos dulces de pedro ximénez, que además de muy aromáticos, tienen aromas a frutas y a flores.

 

Variedad Pedro Ximénez.

Cepa de origen probablemente del Valle del Rhin traida hace muchos años a España e implantada históricamente en Andalucía y en Valencia. Tradicionalmente cultivada en las provincias andaluzas y extremeñas, hoy en día, se está implantando en el resto de comunidades productoras de uvas blancas.

Racimos:

Muy grandes.
Racimos de compacidad media y pedúnculo corto.
De difícil desprendimiento de sus granos.
Bayas:

De tamaño medio.
Con epidermis verde amarillenta.
Poca pruina
Uniformes y de sección circular
Hollejo grueso.
Su pulpa no es pigmentada, aunque por sobremaduración pasa a color castaño cuando su epidermis pasa a dorado intenso.
Su pulpa es muy jugosa y de sabor dulzón muy aromático con recuerdo a frutas o flores y melífero.
Cepas:

De desborre y maduración de media estación.
Muy vigorosas.
De porte muy erguido.
El pedro Jiménez tiene muy buena producción.
Con abundantes racimas que tienen bayas elípticas.
Características agronómicas y adaptación al medio vitícola:

Muy sensible a la Botrytis y al mildiu y bastante sensible al oidio.
Poco sensible a los hongos de la madera.
Relativamente resistente al frío y al viento.
Tiene altos requerimientos en fósforo y en potasio.
Potencial enológico:

A partir del pedro Ximénez se elaboran vinos muy alcohólicos, dado que sus mostos son muy azucarados y con acidez baja.
Acepta muy bien la crianza biológica.
Pasificadas se obtienen mostos muy azucarados de 30-32 grados Baumé.
Son vinos muy azucarados, con bastante extracto seco y que conservan su gusto y aroma particular.
Son clásicos los vinos dulces de pedro ximénez, que además de muy aromáticos, tienen aromas a frutas y a flores, poseen un sabor dulce muy agradable y tienen mucho extracto, y por ello, mucho cuerpo o densidad.

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