Plants Pedro Ximenez

Pedro Ximenez
Origine
Encore connu sous les noms de Pedro Ximenez, ou PX, ce cépage tirerait son nom de celui d'un soldat de Charles Quint, l'Allemand Peter Siemens, qui aurait apporté ce cépage de la vallée du Rhin jusqu'en Andalousie.

Nom de la variété en France
Pedro Ximentez

Synonymie
Aucun synonyme n'est officiellement reconnu en France, ni dans les autres pays de l'Union Européenne.

Données règlementaires
Cette variété est inscrite aux Catalogues d'autres pays membres de l'Union Européenne : Espagne et Portugal.

Utilisation
Variété de raisin de cuve

Aptitudes culturales et agronomiques
Il est cultivé dans le sud de l'Espagne, dans le vignoble d'Andalousie. Il sert à l'élaboration des dénominations d'origine de cette région: Xérès, Málaga, Montilla-moriles ou condado de Huelva.

Les grappes de pedro ximénez sont de grande taille, avec des baies de couleur verte à jaune. Leur peau est fine, ce qui est important dans le processus de fabrication de certains vins issus de PX : pour augmenter la concentration des baies, les grappes sont exposées au soleil quelques jours après la vendange. La finesse de la peau permet un dessèchement rapide et un taux de sucre très important.

Aptitudes technologiques
Dans la région de Jerez, le pedro ximénez est parfois utilisé en mono-cépage pour élaborer des vins doux très sucrés, d'une couleur très sombre, quasiment noire. Il est plus souvent assemblé avec des olorosos, parfois des amontillados (vins secs oxydés issus du cépage palomino), auxquels il donne de la rondeur. On parle alors de cream.

Dans la région de Málaga, le PX est le cépage utilisé à l'intérieur des terres, tandis que le littoral est planté de Moscatel. Les deux cépages sont rarement assemblés dans les vins de Málaga.

Dans la région de Montilla-Moriles, le PX est le cépage-roi. Il est particulièrement adapté aux chaleurs extrêmes de ces terres intérieures de l'Andalousie.