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Cabernet Sauvignon

Caratteri ampelografici:

  • La varietà cabernet sauvignon è abbastanza omogenea, le differenze riguardano la forma del grappolo e il vigore.
  • Germoglio ad apice espanso, con evidenti sfumature rosate.
  • Foglia di media grandezza, pentagonale, quinquelobata e con seno peziolare chiuso a bordi sovrapposti, quasi glabra.

Grappolo

Grappolo medio-piccolo, cilindrico, spesso con un’ala evidente, mediamente compatto.

Acino

  • Acino medio, sferoide. 
  • Buccia consistente.
  • Polpa un po’ carnosa e di sapore leggermente erbaceo.

Attitudini colturali:

  • Vitigno mediamente vigoroso, tralci tendenzialmente assurgenti ad internodi medio-corti.
  • Si adatta ai climi caldi o comunque tendenzialmente asciutti e ventilati; al nord preferisce terreni ben esposti in collina e sassosi o argillosi e ben drenati in pianura.
  • Non accetta terreni tendenzialmente fertili ed umidi che indurrebbero la pianta ad un scarsa lignificazione e climi con insufficiente sommatoria termica.

Allevamento e potatura:

  • Si adatta alle diverse forme di allevamento e di potatura, purché ridotte anche in funzione degli ambienti prescelti per la coltura.
  • Si deve potare medio-lungo nel nord, mentre nel centro-sud può essere potato medio-corto.
  • Molto importanti sono le operazioni a verde per creare un giusto equilibrio fra vegetazione e produzione.

Fenologia

  • Epoca di germogliamento: tardiva.
  • Epoca di maturazione: media.

Produzione: media e costante.

Sensibilità alle malattie e alle avversità:

  • Cabernet sauvignon è sensibile alle malattie del legno (esca, eutipiosi) e al disseccamento del rachide, specie se innestato su SO4, per cui si rende necessario un controllo del rapporto K/Mg nel terreno.
  • Taluni cloni francesi presentano incompatibilità con il 3309C.

Potenziale enologico Cabernet Sauvignon:

  • Cabernet sauvignon dà vini di colore rosso rubino intenso, tendenti al violaceo, di corpo, alcolici, aromatici e provvisti di un lieve e caratteristico sapore erbaceo.
  • Con l’invecchiamento si affina notevolmente.
  • Vinificato con altri vini ne migliora le caratteristiche organolettiche.
  • I vini migliori si ottengono da vigneti coltivati in terreni di grava, drenanti e ben esposti o in collina con terreni leggermente argilloso-calcarei.

Cloni in moltiplicazione:

Cloni francesi: Inra-Entav 685.

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