Piante Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

Di origine francese, zona bordolese, il vitigno è diffuso nelle aree temperate-calde di tutto il mon- do; introdotto inizialmente nelle Tre Venezie, ha trovato successivamente aree di coltura un po’ ovunque in Italia e soprattutto nelle aree con sommatorie termiche più elevate.

Caratteri ampelografici:

• La varietà cabernet sauvignon è abbastanza omogenea, le differenze riguardano la forma del grappolo e il vigore.
• Germoglio ad apice espanso, con evidenti sfumature rosate.
• Foglia di media grandezza, pentagonale, quinquelobata e con seno peziolare chiuso a bordi sovrapposti, quasi glabra.

Grappolo

Grappolo medio-piccolo, cilindrico, spesso con un’ala evidente, mediamente compatto.

Acino

• Acino medio, sferoide. 
• Buccia consistente.
• Polpa un po’ carnosa e di sapore leggermente erbaceo.

Attitudini colturali:

• Vitigno mediamente vigoroso, tralci tendenzialmente assurgenti ad internodi medio-corti.
• Si adatta ai climi caldi o comunque tendenzialmente asciutti e ventilati; al nord preferisce terreni ben esposti in collina e sassosi o argillosi e ben drenati in pianura.
• Non accetta terreni tendenzialmente fertili ed umidi che indurrebbero la pianta ad un scarsa lignificazione e climi con insufficiente sommatoria termica.

Allevamento e potatura:

• Si adatta alle diverse forme di allevamento e di potatura, purché ridotte anche in funzione degli ambienti prescelti per la coltura.
• Si deve potare medio-lungo nel nord, mentre nel centro-sud può essere potato medio-corto.
• Molto importanti sono le operazioni a verde per creare un giusto equilibrio fra vegetazione e produzione.

Fenologia

• Epoca di germogliamento: tardiva.
• Epoca di maturazione: media.

Produzione: media e costante.

Sensibilità alle malattie e alle avversità:

• Cabernet sauvignon è sensibile alle malattie del legno (esca, eutipiosi) e al disseccamento del rachide, specie se innestato su SO4, per cui si rende necessario un controllo del rapporto K/Mg nel terreno.
• Taluni cloni francesi presentano incompatibilità con il 3309C.

Potenziale enologico Cabernet Sauvignon:

• Cabernet sauvignon dà vini di colore rosso rubino intenso, tendenti al violaceo, di corpo, alcolici, aromatici e provvisti di un lieve e caratteristico sapore erbaceo.
• Con l’invecchiamento si affina notevolmente.
• Vinificato con altri vini ne migliora le caratteristiche organolettiche.
• I vini migliori si ottengono da vigneti coltivati in terreni di grava, drenanti e ben esposti o in collina con terreni leggermente argilloso-calcarei.

Cloni in moltiplicazione:

Cloni francesi: Inra-Entav 685.