Piante Palomino

Pianta di Uva Bianca Palomino

Origine:

Il Palomino è la varietà base dei vini di Jerez, importato nel XVI secolo dalle truppe fiamminghe e perfettamente adattato alle caratteristiche del territorio e del clima delle regioni viticole andaluse ed estreme. È anche conosciuto come Palomino bianco, Chipiona e Pinchito.

Caratteristiche del Grappolo:

• Dimensioni: Grandi.
• Compattezza: Media o alta.
• Peduncolo: Molto corto.

Caratteristiche dell'Uva:

• Dimensioni: Medie a piccole.
• Uniformità: Non uniformi all'interno dello stesso grappolo.
• Epidermide: Verde-gialla.
• Forma: Sferica.
• Facilità di separazione dal pedicello: Difficile.
• Buccia: Sottile, sensibile agli sfregamenti, con abbondante pruina.
• Polpa: Non pigmentata, morbida, piuttosto succosa, con sapore fruttato.

Caratteristiche delle Viti:

• Vigore: Medio, tendenti all'orizzontalità.
• Sboccio: Metà stagione.
• Fertilità e produzione: Elevate.

Adattabilità Agronomica e Ambientale:

• Sensibilità: Sensibili alla rottura dei tralci a causa del vento, quindi è conveniente coltivare le viti su pergolato.
• Conduzione speciale: Esiste un tipo particolare di conduzione detta potatura tipo Jerez, simile al guyot ma con alcune peculiarità.
• Potatura: Si adatta bene alle potature a cordone.
• Resistenza ambientale: Varietà molto resistente alla siccità e al caldo estivo intenso, ben adattata ai terreni calcarei dove raramente mostra clorosi.
• Sensibilità alle malattie: Molto sensibile all'oidio, alla peronospora soprattutto sugli acini, alla muffa grigia e agli attacchi della tignoletta dell'acino.
• Salute delle viti: Sembra non essere molto influenzata dalle malattie legnose.
• Requisiti nutrizionali: Essendo una varietà molto produttiva, richiede molta potassa per produrre uve con mosto adeguato.

Potenziale Enologico del Palomino:

• Gradazione alcolica: Media, con colore giallo molto pallido e aromi erbacei.
• Utilizzo principale: La vocazione principale della varietà Palomino è la produzione di vini sottoposti a invecchiamento biologico per la produzione di Manzanilla, Fino, Oloroso e Amontillado.
• Caratteristiche dei vini: I suoi vini, invecchiati sotto il "velo flor" grazie a lieviti indigeni, che persistono (nelle Manzanilla) o si depositano sul fondo (nei Fino di Jerez), riescono a dominare gli aromi primari della varietà. Negli invecchiamenti ossidativi (Amontillado), producono vini più aromatici, fortemente mandorlati e salini che evolvono verso note di nocciola, balsamiche e aromi che ricordano anche i frutti secchi negli Amontillado.