Pedro Ximenez


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Tradizionalmente coltivata in Andalusia ed Estremadura, oggi questa varietà viene impiantata anche nelle altre comunità autonome spagnole che producono uva bianca. Produce dei mosti molto alcolici caratterizzati da una bassa acidità. Classici sono i vini dolci di Pedro Ximénez, che oltre ad essere molto aromatici, hanno aromi fruttati e floreali. Il ceppo è probabilmente originario della valle del Reno, e venne portato in Spagna molti anni fa. Tradizionalmente coltivata in Andalusia ed Estremadura, oggi questa varietà viene impiantata anche nelle altre comunità autonome spagnole che producono uva bianca.

 

Grappoli:
Molto grandi.
Dalla compattezza media e con peduncolo corto.
I suoi acini si staccano difficilmente.
Acini:
Di dimensioni medie.
Con epidermide verde giallognola.
Poco pruinosi.
Uniformi e dalla sezione circolare.
Fiocine spesso.
La sua polpa non è pigmentata, anche se per surmaturazione diventa di color marrone quando l’epidermide diventa di colore dorato intenso.
La sua polpa è molto succosa e dal sapore dolciastro molto aromatico con note di frutta, fiori e miele.
Ceppi:
Germinazione e maturazione di mezza stagione.
Molto vigorosi.
Con portamento molto eretto.
Buona produttività.
Con abbondanti grappoli e acini ellittici.
Caratteristiche agronomiche e adattamento all’ambiente viticolo:
Molto sensibile alla botrite e alla peronospora e abbastanza sensibile all’oidio.
Poco sensibile ai funghi del legno.
Relativamente resistente al freddo e al vento.
Alta necessità di fosforo e potassio.
Potenziale enologico:
A partire dal pedro ximénez vengono elaborati vini molto alcolici, dato che i suoi mosti sono molto zuccherati e dalla bassa acidità.
Risponde molto bene all’affinamento biologico.
Tramite il processo di passificazione, si ottengono mosti molto zuccherati da 30 a 32 gradi Baumè.
Sono vini molto zuccherati, con abbastanza estratto secco, che conservano un gusto e un aroma particolari.
Sono classici i vini dolci di pedro ximénez, che oltre ad essere molto aromatici, possiedono sentori di frutta e fiori, presentano un sapore dolce molto gradevole e hanno molto estratto, cosa che ne aumenta la corposità e la densità.

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