Piante Pedro Ximenez

Origine e Storia:

Tradizionalmente coltivata in Andalusia ed Estremadura, la varietà Pedro Ximenez è ora diffusa anche nelle altre regioni vinicole spagnole che producono uva bianca. Questo ceppo potrebbe avere origini nella valle del Reno, dove è stato importato in Spagna molti anni fa. È noto per la produzione di mosti molto alcolici con bassa acidità, spesso utilizzati per creare vini dolci aromatici.

Caratteristiche del Grappolo:

• Grappoli di dimensioni molto grandi.
• Compatti con peduncolo corto.
• Acini che si staccano difficilmente.

Caratteristiche dell'Acino:

• Acini di dimensioni medie.
• Epidermide verde-giallognola.
• Poco pruinosi.
• Uniformi e di sezione circolare.
• Fiocine spesso.
• Polpa molto succosa e dal sapore dolciastro, con note di frutta, fiori e miele.

Caratteristiche della Pianta:

• Germinazione e maturazione di mezza stagione.
• Cepo molto vigoroso con portamento molto eretto.
• Buona produttività con abbondanti grappoli e acini ellittici.

Adattamento all'Ambiente Viticolo:

• Molto sensibile alla botrite e alla peronospora, abbastanza sensibile all'oidio.
• Poco sensibile ai funghi del legno.
• Relativamente resistente al freddo e al vento.
• Alta necessità di fosforo e potassio.

Potenziale Enologico:

• I mosti di Pedro Ximenez sono molto zuccherati e hanno bassa acidità, risultando nella produzione di vini molto alcolici.
• Risponde bene all'affinamento biologico.
• Attraverso il processo di passificazione, si ottengono mosti molto zuccherati, utilizzati per la produzione di vini dolci e generosi.
• Questi vini sono noti per i loro aromi fruttati, floreali e il loro sapore dolce, con un'elevata densità e corpo.

Il Pedro Ximenez è una varietà versatile che offre molte possibilità nella produzione di vini di alta qualità.