Cabernet Sauvignon


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Plantas de Cabernet Sauvignon. Descrição Resumida

  • Originária da zona de Bordéus, França.
  • O Cabernet Sauvignon é possivelmente a variedade de videira mais plantada no mundo.
  • Tem muito boa adaptação a diferentes condições de cultivo e de clima.
  • Obtêm-se vinhos de excelente qualidade de cor vermelho intenso, com matizes violáceos, de corpo, alcoólicos e aromáticos.

Descrição detalhada. Ficha Técnica Cabernet Sauvignon.

  • Planta tradicional bordalesa, considerada como da máxima qualidade.
  • É uma planta de vinha muito estendida em todo o mundo.
  • Cultivada em España, França, Portugal, Chile, Califórnia, Austrália e Argentina principalmente.
  • Na viticultura Espanhola está-se a plantar muito e há algumas Demarcações de Origem que a admitem como variedade recomendada.

Também se conhece como:

Vidure, Bidure, Burdeos, Carbouet.

Cachos:

  • Muito pequenos de forma cónica.
  • De compacidade media e com tamanho de bagos muito uniformes.
  • Com fácil desprendimento destes bagos em maturação.
  • Pedúnculo curto e pouco lignificado.
  • Cachos ocasionalmente alados.

Bagos:

  • De tamanho pequeno, de secção circular,
  • Com epiderme azulada, muito escura, com mucha pruína.
  • De pele muito grossa.
  • Com polpa ligeiramente pigmentada na maturação, não pigmentada nas suas primeiras fases desde a mudança da cor.
  • Dura e suculenta, com sabor herbáceo intenso.

Cepas:

  • Muito vigorosas.
  • De porte erguido, ramificadas.
  • Com muitos cachos.

Fenologia:

  • A variedade Cabernet Sauvignon é de brotação e maturação de meia estação.

Características Agronómicas da Cabernet Sauvignon:

  • É uma variedade sensível à eutipiose.
  • Medianamente sensível ao míldio e ao oídio.
  • Bastante resistente ao complexo de fungos da madeira, à escoriose
  • Muito resistente à podridão cinzenta.
  • É resistente à podridão.
  • Não evolui bem a sua maturação com sequias muito marcadas.
  • Não tem especiais requerimentos em solos, mas é sensível à carência de magnésio.
  • Ao brotar de forma tardia resiste bem os frios da primavera.
  • Resiste bem ao vento.
  • É pouco sensível a corrimentos.
  • Obtêm-se muito bons resultados em terrenos de gravilha, sem excesso de água, algo ácidos e bem expostos.
  • Requere podas compridas e em Guyot para a sua adequada produção.
  • Adapta-se bem a diversas formas de poda e a produção é regular e constante.

Potencial Enológico:

  • Dá mostos de cor intenso, escuro e muito vivo, mas austeros e tânicos.
  • Da variedade Cabernet Sauvignon obtém-se vinho de cor vermelho intenso, com matizes violáceos, de corpo, alcoólico, aromático e com um leve e característico sabor herbáceo.
  • Os seus vinhos jovens têm aromas intensos a groselha, pimento verde e recordam também em ocasiões, a menta e as azeitonas recém colhidas, assim como também o seu aroma recorda o odor a monte baixo ou ervas aromáticas.
  • Produz uns vinhos com uma estrutura tânica muito interessante e cor estável se alcança a plena madurez.
  • Vinhos muito aptos para o envelhecimento.
  • Possui uma pele muito grossa da que se extraem muitos taninos doces o que permite o seu longo envelhecimento. Se a madeira é suave, dá vinhos de textura e delicadeza muito agradáveis, com aromas a chocolate, a tabaco e em parte a mina de lápis, mas conservando o seu característico aroma a groselha e em ocasiões a pimento.
  • O vinho mono varietal pode carecer de suavidade e redondez, por isso se utiliza muito com coupages com outras variedades como Merlot ou Syrah. Elaborado com estas variedades melhora notavelmente as características organoléticas do conjunto.

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