Videiras Cabernet Sauvignon

Plantas de Cabernet Sauvignon. Descrição detalhada. Ficha Técnica.

• Planta tradicional bordalesa, considerada como da máxima qualidade.
• É uma planta de vinha muito estendida em todo o mundo.
• Cultivada em España, França, Portugal, Chile, Califórnia, Austrália e Argentina principalmente.
• Na viticultura Espanhola está-se a plantar muito e há algumas Demarcações de Origem que a admitem como variedade recomendada.

Também se conhece como:

Vidure, Bidure, Burdeos, Carbouet.

Cachos:

• Muito pequenos de forma cónica.
• De compacidade media e com tamanho de bagos muito uniformes.
• Com fácil desprendimento destes bagos em maturação.
• Pedúnculo curto e pouco lignificado.
• Cachos ocasionalmente alados.

Bagos:

• De tamanho pequeno, de secção circular,
• Com epiderme azulada, muito escura, com mucha pruína.
• De pele muito grossa.
• Com polpa ligeiramente pigmentada na maturação, não pigmentada nas suas primeiras fases desde a mudança da cor.
• Dura e suculenta, com sabor herbáceo intenso.

Cepas:

• Muito vigorosas.
• De porte erguido, ramificadas.
• Com muitos cachos.

Fenologia:

• A variedade Cabernet Sauvignon é de brotação e maturação de meia estação.

Características Agronómicas da Cabernet Sauvignon:

• É uma variedade sensível à eutipiose.
• Medianamente sensível ao míldio e ao oídio.
• Bastante resistente ao complexo de fungos da madeira, à escoriose
• Muito resistente à podridão cinzenta.
• É resistente à podridão.
• Não evolui bem a sua maturação com sequias muito marcadas.
• Não tem especiais requerimentos em solos, mas é sensível à carência de magnésio.
• Ao brotar de forma tardia resiste bem os frios da primavera.
• Resiste bem ao vento.
• É pouco sensível a corrimentos.
• Obtêm-se muito bons resultados em terrenos de gravilha, sem excesso de água, algo ácidos e bem expostos.
• Requere podas compridas e em Guyot para a sua adequada produção.
• Adapta-se bem a diversas formas de poda e a produção é regular e constante.

Potencial Enológico:

• Dá mostos de cor intenso, escuro e muito vivo, mas austeros e tânicos.
• Da variedade Cabernet Sauvignon obtém-se vinho de cor vermelho intenso, com matizes violáceos, de corpo, alcoólico, aromático e com um leve e característico sabor herbáceo.
• Os seus vinhos jovens têm aromas intensos a groselha, pimento verde e recordam também em ocasiões, a menta e as azeitonas recém colhidas, assim como também o seu aroma recorda o odor a monte baixo ou ervas aromáticas.
• Produz uns vinhos com uma estrutura tânica muito interessante e cor estável se alcança a plena madurez.
• Vinhos muito aptos para o envelhecimento.
• Possui uma pele muito grossa da que se extraem muitos taninos doces o que permite o seu longo envelhecimento. Se a madeira é suave, dá vinhos de textura e delicadeza muito agradáveis, com aromas a chocolate, a tabaco e em parte a mina de lápis, mas conservando o seu característico aroma a groselha e em ocasiões a pimento.
• O vinho mono varietal pode carecer de suavidade e redondez, por isso se utiliza muito com coupages com outras variedades como Merlot ou Syrah. Elaborado com estas variedades melhora notavelmente as características organoléticas do conjunto.