Plante Cabernet Sauvignon

Plante Cabernet Sauvignon. Descriere detaliată. Fișa Tehnică.

Plantă tradițională bordeleză, considerată de cea mai înaltă calitate. Este o plantă de viță de vie foarte răspândită în toată lumea. Cultivată în Franța, Chile, California, Australia și Argentina, în principal. În viticultura Spaniolă se plantează mult și există câteva Denumiri de Origine care o acceptă ca soi recomandat.

Este cunoscută, de asemenea, ca și Vidure, Bidure, Burdeos, Carbouet.

Ciorchini:

• Foarte mici, cu formă conică.
• Cu compactitate medie și mărime uniformă a boabelor.
• Cu desprindere ușoară a boabelor la maturare.
• Peduncul scurt și puțin lignificat.
• Ciorchini uneori aripați.

Boabe:

• De dimensiune mică, cu secțiune circulară, cu pieliță albăstruie, foarte închisă la culoare, cu multă pruină.
• Cu coajă foarte groasă.
• Cu miez ușor colorat la maturare, nepigmentat în primele faze după pârgă.
• Boabă tare și suculentă, cu aromă vegetală intensă.

Butuci:

• Foarte viguroși.
• Cu port erect, ramificați.
• Cu mulți ciorchini.

Fenologie:

Soiul Cabernet Sauvignon are o perioadă de înmugurire și maturare de sezon mijlociu.

Caracteristici Agronomice ale soiului Cabernet Sauvignon:

• Este un soi sensibil la eutipioză.
• Sensibilitate medie la mană și făinare.
• Destul de rezistentă la complexul de ciuperci lemnoase, la excorioză.
• Foarte rezistentă la Botrytis.
• Este rezistentă la putregai.
• Maturarea nu evoluează bine în condiții de secetă accentuată.
• Nu are cerințe speciale pentru sol, dar este sensibilă la carența de magneziu.
• Pentru că înmugurește târziu, rezistă bine la frigurile de primăvară.
• Rezistă bine la vânt.
• Este puțin sensibilă la scuturări.
• Se obțin rezultate foarte bune pe terenuri cu pietriș, fără exces de apă, ușor acide și bine expuse.
• Sunt necesare tăieri lungi în sistemul guyot pentru o producție adecvată.
• Se adaptează bine la diverse forme de tăiere, iar producția este regulată și constantă.

Potențial Oenologic:

• Dă musturi cu o culoare intensă, închisă și foarte vie, dar austere și cu un conținut ridicat de taninuri.
• Din soiul Cabernet Sauvignon se obține un vin de culoare roșu intens, cu nuanțe violacee, cu corp, alcoolic, aromatic și cu un gust ușor și caracteristic erbaceu.
• Vinurile sale tinere au arome intense de coacăze, ardeu verde și, uneori, amintesc și de mentă și de măsline recent recoltate, precum și de mirosul de la poalele muntelui sau de ierburi aromatice.
• Produce vinuri cu o structură tanică foarte interesantă și cu o culoare stabilă dacă atinge maturitatea deplină. Vinuri foarte potrivite pentru învechire.
• Are o pieliță foarte groasă din care se extrag mulți tanini dulci, ceea ce permite o învechire îndelungată.
• Dacă lemnul este delicat, dă vinuri cu o textură și o finețe foarte plăcute, cu arome de ciocolată, tutun și, parțial, de mină de creion, dar păstrându-și aromă caracteristică de coacăze și, uneori, de ardei.
• Vinul monovarietal poate să nu aibă finețe și rotunjime, de aceea, este adesea folosit în cupaje cu alte soiuri precum Merlot și Syrah. Elaborat împreună cu aceste soiuri, caracteristicile organoleptice ale ansamblului se îmbunătățesc considerabil.