Plante Pedro Ximenez

Soiul Pedro Ximénez

Origine:

Butaș cu origine probabilă din Valea Rinului, adus acum mulți ani în Spania și implantată istoric în Andaluzia și în Valencia. Cultivată în mod tradițional în provinciile andaluze și extremeene, în ziua de azi, este introdusă și în celelalte regiuni producătoare de struguri albi.

Ciorchini:

• Foarte mari.
• Ciorchini cu compactitate medie și peduncul scurt.
• Cu desprindere dificilă a boabelor.

Boabe:

• De dimensiune medie.
• Cu epidermă verde-gălbuie.
• Puțină pruină.
• Uniforme și cu secțiune circulară.
• Pieliță groasă.
• Pulpă foarte zemoasă și cu gust dulceag foarte aromat, cu note care amintesc de fructe sau flori și miere.

Butuci:

• Cu dezmugurire și maturare de sezon mediu.
• Foarte viguroși.
• Cu port foarte erect.
• Soiul Pedro Jiménez are producție foarte bună.

Caracteristici agronomice și adaptare la mediul viticol:

• Foarte sensibil la Botrytis și la mană și destul de sensibil la făinare.
• Pouțină sensibilitate la ciupercile lemnului.
• Relativ rezistent la frig și la vânt.
• Are cerințe ridicate de fosfor și potasiu.

Potențial oenologic:

• Din soiul Pedro Ximénez se obțin vinuri cu un conținut alcoolic ridicat.
• Tolerează foarte bine maturarea biologică.
• După stafidire, se obțin musturi foarte zaharoase cu 30-32 de grade Baume.
• Sunt vinuri foarte zaharoase, cu un conținut ridicat de extract uscat.
• Vinurile dulci de Pedro Ximénez sunt foarte aromate, cu arome de fructe și flori, și un gust dulce foarte plăcut.